Chicken Chop

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (diambil peha dan dada)
1 biji telur
1 biji tomato
1 helai daun salad
Sedikit daun pasli
Sedikit lada sulah
20 gm potato chip (digoreng)
20 keping biskut tawar (dikisar halus
Sedikit Lea & Perrin atau tepung ubi (untuk disapu pada ayam)

Bahan sos:
1 biji lada buah
1 biji bawang besar
2 sudu besar sos cili
½ batang lobak merah
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos lea & perrin
2 ulas bawang putih (dicincang halus)

Cara memasak:

1. Gaulkan ayam bersama lada sulah, lea & perrin.
2. Kemudian gaul rata menggunakan tepung ubi.
3. Pecahkan sebiji telur dan celupkan ayam. Salutkan biskut tawar yang telah dikisar ke ayam.
4. Goreng ayam hingga kekuningan dan angkat.
5. Masakkan sos selama satu minit. Hidangkan.

p/s : Selamat mencuba!

Laksam

Bahan-Bahan:

Kuah:-
Ikan Selayang/Sardin - 4/5 ekor
Kelapa - 1 biji
Lada hitam
Bawang merah
Garam secukup rasa

Ulam:-
Taugeh
Timun
Kobis
Kacang Panjang
Daun kesom

Laksam:-
Tepung beras - 1 paket
Tepung gandum- 3 atau 4 sudu besar

Cara memasak:

Untuk Kuah:-
1. Rebus ikan
2. Asingkan isi ikan dan tumbuk hingga lumat dengan lada hitam & bawang merah.
3. Masukkan santan & panaskan atas api.
4. Jangan masak sampai mendidih.

Untuk Laksam:-
1. Bancuh bahan & tuangkan di atas tudung periuk.
2. Kukuskan & bila agak masak, kopek tepi laksam dengan sudu & biarkan ia bergulung. Sejukkan dalam pinggan.
3. Bila Sejuk baru potong.

Cadangan Hidangan:

Cara hidangan:-
Masukkan laksam dalam pinggan, tabur ulam, sambal belacan dan tuang kuah.
Perahkan limau nipis.

p/s : Selamat mencuba!

Mee Udang

Bahan-Bahan:

1 kati mi kuning
½ kati udang basah - bersaiz sederhana
10 tangkai cili kering - dikisar
2 biji bawang besar} kisar
2 ulas bawang putih} kisar
Sedikit belacan } kisar
3 camca teh sos cili
3 camca teh sos tomato
½ sudu teh gula pasir
4 batang sawi
½ kati taugeh
2 pokok daun bawang
2 tangkai daun sup
5 biji tahu - goreng dan potong empat segi sederhana nipis.
5 biji cili masak
Limau kasturi
Sedikit bawang goreng

Cara memasak:

1. Rebus udang basah terlebih dahulu. Kemudian toskan airnya asingkan ketepi. Ambil kepala udang dan kisar. Kemudian ambil air kepala udang tadi satukan dengan air rebusan yg sedia ada.

2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar seperti bawang merah/putih/belacan.

3. Setelah naik wanginya masukan air rebusan udang yang telah disimpan tadi.

4. Masukkan sos cili/tomato, garam, gula dan serbuk perasa.

5. Untuk sayuran tadi sawi dan taugeh hendak lah dicelur terlebih dahulu. Begitu juga dengan mi kuning.

6. Setelah selesai semuanya hidangkan bersama bawang goreng, daun bawang, hirisan tahu goreng dan daun sup. Perahkan limau kasturi.

p/s : Selamat mencuba!

Mee Hailam

Bahan-Bahan:

½ kilo mee kuning
3 ulas bawang putih, ditumbuk
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar tepung jagung
4 sudu besar sos tiram
1 sudu teh serbuk pati ayam
2 ½ cawan air
100 gm daging
100 gm ayam
6 ekor udang sederhana besar
2 ekor sotong, dipotong bulat
½ batang carrot, dipotong bulat
1 pokok sawi, dipotong
4 batang jagung muda, dipotong memanjang
5 biji cendawan butang, dipotong dua
4 biji cili padi diketuk
½ sudu teh serbuk lada putih
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan tepung jagung. Kacau sebentar.
2. Kemudian masukkan air, sos tiram dan serbuk pati ayam. Apabila kuah mendidih, masukkan daging, ayam, udang dan sotong.
3. Kemudian, masukkan garam, gula dan serbuk lada putih secukup rasa. Apabila sudah empuk, masukkan lobak merah, sawi, jagung muda, cendawan butang dan cili padi. Kacau selama 2 minit.

p/s : Selamat mencuba!

TEPUNG PELITA

Bahan-bahan:-

lapisan bawah:
tepung gandum
gula
air
air daun pandan/pewarna hijau

lapisan atas:
santan pekat
tepung gandum

Caranya :

lapisan bawah :
1. bancuh tepung gandum, air dan air daun pandan sampai sebati tidak berketul2..
2. tapiskan dan kacau supaya ia sebati adunan jgn pekat biarkan ia cair sederhana. (bancuhannya macam kita buat kuih tepung talam.. tapi jgn keras)

lapisan atas :
1. santan di bancuh dengan sedikit tepung gandum.
2. Kukus

mula2 bubuhkan gula sesudu ke dlm acuan kemudian letakkan lapisan bawah ke atasnya.. jgn byk sangat dan kukuskan dan biarkan ia masak sedikit.. lepas tu bubuhkan lapisan atas.
Kukus sampai masak.
Bila ia masak hidangkan.. dan selalunya ia akan berair sebab gulanya sudah cair.
Acuannya hendaklah dibuat menggunakan daun pisang yg telah dilayur.

p/s : Selamat mencuba!

RENDANG AYAM

Bahan Pertama :

1 ekor ayam yg sedang besarnya
½ cawan minyak masak ( utk tumis )
2-3 helai daun kunyit
3-4 sudu rempah kari
1 cawan santan pekat
¼cawan kerisik
garam secukup rasa

Bahan utk dikisar :

3 btg serai
4 hiris lengkuas
20 tangkai chili kering
10 biji chili merah
½in kunyit
½in halia
10-15 biji bawang kecil
2 ulas bawang putih

Cara-cara :

1. Tumis bahan-bahan yg telah dikisar, kemudian masukkan serbuk kari.
2. Setelah 1-2 minit masukkan ayam dan daun kunyit.
3. Masukkan santan kelapa, biarkan sehingga ayam empuk, kemudian masukkan kerisik dan garam mengikut rasa.

p/s : Selamat mencuba!

AYAM PERCIK

Bahan Pertama :

1 ekor ayam yg sedang besarnya
½ inci halia
5 ulas bawang merah
4 tangkai lada kering
garam secukup rasa

Bahan Kedua:

10 ulas bawang merah
3 tangkai lada kering
asam jawa secukup rasa
½inci belacan
2 biji kelapa diambil santannya

Cara-cara :

1. Kesemua bahan pertama kecuali ayam ditumbuk halus dan disapukan pada ayam hingga rata Bakar ayam selama ½jam.
2. Dari bahan kedua bawang merah, lada kering dan belacan ditumbuk halus
3. Masukkan kedalam santan bersama asam jawa & gula.
4. Kacau hingga santan menjadi pekat diatas api yang perlahan.
5. Sapukan santan pekat serata ayam yang telah dibakar tadi dan bakar semula selama 20 minit.

p/s : Selamat mencuba!

OPOR AYAM

Bahan-bahan :

1 ekor ayam yg sedang besarnya
4 biji bawang besar
10 biji bawang putih
4 sudu ketumbar
3 biji buah keras
2 biji kelapa ( jadikan 2 mangkuk santan cair & 1 mangkuk pekat )
½sudu kecil jintan manis
2 btg serai
sedikit halia, lengkuas & daun limau purut
sedikit asam jawa & garam

Cara-cara :

1. Ayam dipotong 4, bawang besar,putih, jintan, ketumbar, buah keras & garam digiling lumat
2. Daun limau purut, serai, lengkuas & halia dihiris halus
3. Tumis bahan-bahan yang digiling dan dihiris tadi. Masukkan ayam & santan cair.
4. Biar sehingga ayam empuk. Masukkan santan pekat & kacau selalu supaya tidak
pecah santan. Setelah tanak masukkan air asam jawa dan tambah garam ikut rasa.

p/s : Selamat mencuba!

MEE JAWA ISTIMEWA

Bahan-bahan :

300 gm mee
2 biji ubi keledek
½kati udang basah
2 sudu tepung ubi
1 sudu besar chili boh
10 ulas bawang putih
10 ulas bawang kecil
2 cm halia, 2 cm lengkuas
1 btg serai
sawi & taugeh
garam & minyak ikut rasa
tahu digoreng dan dihiris memanjang
2-3 biji limau sambal

Cara-cara :

1. Ubi & udang direbus berasingan dan ditumbuk halus kedua-duanya.
2. Bawang kecil, bawang putih, halia, lengkuas dikisar halus.
3. Tumis bahan yg dikisar tadi dan masukkan air serta ubi keledek dan udang.
4. Masukkan tepung ubi, serai yg dititik serta gula & garam mengikut rasa.
5. Taugeh,sawi & mee dicelur & hidangkan bersama tahu dan tuangkan kuah yg sudah dimasak keatasnya.
6. Perahkan sedikit limau sambal ikut selera anda.

p/s : Selamat mencuba!

NASI DAGANG

Bahan-bahan:

3 cawan beras
1 cawan beras pulut
sedikit halba
2 cawan santan pekat
garam secukup rasa
3 helai daun pandan

Bhn utk Dimayang :

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
4 cm halia

Cara-cara membuatnya:

1. Beras dan pulut disatukan dan dibersihkan. Rendam semalaman.
2. Ambil periuk pengukus dan belah dua atau tiga daun pandan kemudian aturkan silang menyilang atas periuk pengukus. Tujuannya bagi mengelakkan beras daripada banyak jatuh kedalam lubang pengukus dan baunya yang sedap. Kukus hingga masak.
3. Apabila sudah masak masukkan pulut kedalam mangkuk besar. Gaul dengan santan yang telah dibubuh garam, bahan-bahan yang sudah dimayang serta halba sehingga samarata.
4. Kukuskan sekali lagi sehingga nasi tanak. Angkat nasi dagang sudah dimasak dan hidangkan bersama gulai nasi dagang dan acar.

GULAI NASI DAGANG

Bahan-bahan :
1 ekor ayam {anda juga boleh menggantikannya dengan ikan tongkol atau ikan tenggiri. Ikan mesti dikukus terlebih dahulu supaya tidak hancur.
8-10 biji cili merah atau hijau
2 biji kelapa, ambil empat cawan santan pekat
2 cawan santan pekat
minyak utk menumis
2 asam keping & 2 btg serai

Bhn utk DiGiling :

6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
10-15 btg cili kering

Bhn rempah ratus :

1 sudu lada putih
1 sudu kecil jintan putih
½ sudu jintan manis
2 sudu besar ketumbar
kalau nak ringkas & mudah gunakan 3 sudu rempah kurma

Cara-cara membuatnya :

1. Ayam dibersihkan. Kalau menggunakan ikan maka ikan seeloknya hendaklah dikukus terlebih dahulu supaya tidak hancur.
2. Panaskan minyak, masukkan bahan cili yang sudah digiling dan juga rempah kurma. Tuangkan santan dan kacau hingga hampir mendidih. Api jangan terlalu besar.
3. Masukkan ayam dan biarkan kuahnya pekat sedikit. Kacau selalu.
4. Bubuh garam, sedikit gula dan masukkan cili merah tadi. Jangan dibuang tangkai cili tersebut. Kalau anda ingin lebih pedas boleh masukkan sedikit cili padi.
5. Setelah gulai terbit minyaknya barulah dipadamkan api dan bolehlah dihidangkan bersama nasi dagang.

p/s : Selamat mencuba!

LAKSA JOHOR

Bahan-bahan :

1 bungkus spageti
500 gm ikan kerisi/parang
500 gm udang basah
300 gm ikan kurau kering - ditumbuk halus
4 sudu udang kering - yg sudah ditumbuk
3 sudu kerisik
1 biji kelapa - diambil santan
30 tangkai cili kering - dikisar
8 ulas bawang merah
2 cm halia
2 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
1 sudu serbuk lada hitam
5 keping asam gelugur
sedikit daun pudina & daun kesum
3 btg serai dititik
sedikit minyak untuk menumis

Untuk dihidang bersama:
Timun, tauge, kacang panjang, hirisan bawang besar, cili merah dan pudina.

Cara menyediakan spageti :

1. Panaskan air dan biarkan mendidih sebelum dimasukkan spageti.
2. Bila lembut dan hampir diangkat masukkan minyak di dalamnya. Toskan.
3. Letakkan ramuan-ramuan laksa sebelum dituangkan kuahnya.
4. Makan dengan sambal cili ( cili merah & belacan ditumbuk dan masukkan sedikit garam). Sedap dimakan ketika panas.

Cara menyediakan kuah :

1. Ikan direbus dan ditoskan airnya. Simpan airnya untuk dijadikan kuah.
2. Buangkan tulang dan masukkan ke dalam pengisar. Kisar halus.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah digiling. Tuangkan santan ke dalamnya. 4. Masukkan serai dan daun kesum.
5. Biar ia mendidih dan masukkan garam secukup rasa.

p/s : Selamat mencuba!

PUDING KARAMEL

Bahan-bahan ( saiz:16 cm )

400cc(400ml) susu segar/susu cair
5 sudu besar gula halus
3 biji telur- pada suhu bilik
2 biji telur kuning-pada suhu bilik
2-3 titik esen vanila

[ KARaMEL ]

5 sudu besar gula
2 sudu besar air

Cara-cara

1.Sediakan karamel: Masukkan gula ke dalam periuk dengan 1 sudu besar air. Masak di atas api sederhana. Bila nampak sedikit perang, masukkan 1 sudu lagi air. Masaklah sehingga perang. Tuang ke dalam loyang. Ketepikan.
2.Masukkan telur dan kuning telur ke dalam mangkuk. Sambil dikacau masukkan gula sedikit demi sedikit. Kacau dengan perlahan sehingga sebati. Jangan biarkan berbuih.
3.Dalam periuk lain masukkan susu dan esen vanila. Panaskan sehingga 60 degree. Jangan sampai mendidih.
4.Dengan susu yang masih panas lagi, masukkan sikit demi sedikit susu ke dalam telur tadi. Kacau sehingga sebati. Tuang ke dalam loyang yang ada karamel tadi.
5.Tutupkan loyang dengan 2 lapis aluminium foil. Kukus dengan api sederhana selama 30 minit
6.Atau boleh juga dibakar di dalam oven. Tapi perlulah diletakkkan air suam ke dalam dulang pembakar. Bakar selama 40-45 minit pada suhu 150 degree.
7.Bila dah masak. Jangan buka aluminium foil. Biarkan 5 minit. Kemudian bolehlah dibuka.
8.Bila sejuk bolehlah disimpan dalam peti ais

p/s : Selamat mencuba!

SPAGHETTI CARA SIHAT

Bahan-bahan

500 gram spaghetti (sepeket)
300 gram isi ayam, dipotong dadu (boleh tambah jika suka)
1 labu bawang besar kuning – dicincang halus
3 ulas bawang putih – dicincang halus
1 biji lada benggala (capsicum) merah - didadu
1 batang carrot – didadu
½ tin cendawan butang – dihiris ikut suka (boleh juga guna cendawan tiram)
2 biji tomato segar – dipotong enam
100 gram daun parsley segar – dihiris halus bahagian daun sahaja, macam buat kerabu
2 sudu besar lada hitam serbuk (yang kasar-kasar)
½ sudu teh herba oregano kering (jika suka)
Perahan ½ biji lemon atau 2 sudu besar cuka apel (cider vinegar)
1 kiub stok ayam
1 cawan minyak zaitun
Garam secukupnya

Cara-cara

1.Rebus 2 liter air dalam periuk yang besar. Masukkan spaghetti apabila air mendidih dengan sedikit garam. Bila pasta lembut, angkat dan toskan.
2.Dengan menggunakan api sedang, tumis bawang besar dan bawang putih dengan minyak zaitun. Jangan ditumis garing, cukup sekadar bawang layu.
3.Masukkan daging ayam, kacau hingga nampak kesemua daging ayam telah masak.
4.Masukkan capsicum, carrot dan cendawan dan tomato. Kacau rata.
5.Masukkan lada hitam, daun parsley, herba oregano (jika suka), dan taburan kiub ayam. Kacau sebentar dan tutup api.
6.Ambil spaghetti yang telah direbus tadi, masukkan dalam kuali yang dimasak ayam tadi (masih panas). Toskan hingga rata.
7.Masukkan perahan lemon atau cider vinegar, dan toskan spaghetti lagi. Perasakan garamnya, jika kurang masin, taburkan sedikit garam dan toskan lagi. Jika suka pedas, boleh tambah chilli flakes atau lebihkan lada hitam.
8.Mesti dihidang terus, panas-panas.
9.Tips : Minyak zaitun yang digunakan agak banyak kerana ia menjadi base sauce yang menyalut spaghetti. Minyak ini menyihatkan kerana ianya monounsaturated, dan baunya juga lebih harum.

p/s : Selamat mencuba!

EASY PASTA BAKE

Bahan-bahan

500 gram pasta (sepeket pasta jenis pendek either penne, farfalle, shell or macaroni)
300 gram daging cincang (pilih ayam atau lembu)
1 ulas bawang putih – dicincang halus
1 labu bawang besar – dicincang halus
1 tin sedang tomato puri
1 tin cendawan butang - dihiris
1 biji lada benggala - didadu
1 kiub stok ayam atau lembu – ikut jenis daging yang digunakan
1 batang carrot – didadu
1 batang celery – didadu
1 sudu teh herba Oregano kering (dapatkan di mana-mana supermarket/hypermarket)
1 helai Bay leaf kering (kalau taknak beli boleh juga gantikan 2 helai daun salam/ serai kayu segar)
Parutan keju samada Cheddar/Mozzarela/Romano atau Parmesan
3 sudu besar minyak zaitun (kalau taknak beli boleh pakai minyak masak biasa)
Garam dan gula secukup rasa

Bahan sos putih :

2 sudu besar butter
1 sudu besar tepung gandum
2 kotak susu segar ( saya guna 2 kotak kecil Susu Dutch Lady full cream je)
Secubit lada hitam dan garam

Cara-cara

1.Rebus 2 liter air dalam periuk besar, masukkan 2 sudu teh garam. Bila air mendidih baru masukkan pasta. Kacau sekali-sekala dan masukkan satu sudu teh minyak zaitun (atau minyak masak) agar pasta tak melekat. Bila pasta sudah lembut angkat dan toskan.
2.Buat inti daging. Goreng bawang besar dan bawang putih. Jangan dibiar garing, cukup sekadar bawang layu. Kemudian masukkan daging cincang. Goreng hingga daging keperangan.
3.Masukkan carrot, cendawan, lada benggala (capsicum) dan celery. Kacau sebati.
4.Masukkan tomato puri. Jika nampak terlampau kering masukkan sedikit air. Jangan sampai berkuah pula.
5.Masukkan kiub ayam/lembu (hancurkan dan tabur, jangan masuk seketul) herba Oregano dan Bay leaf. Biar mendidih dan naik bau.
6.Masukkan gula dan garam secukup rasa. Garam tak perlu banyak sebab stok dah masin. Bila nampak pekat dan agak kering, tutup api dan ketepikan.
7.Buat sos putih. Masak butter atas api kecil (jangan sampai perang). Bila semua butter dah cair dan berbuih, taburkan tepung gandum, kacau cepat-cepat dengan senduk kayu. Kacau dalam 3-4 minit, kemudian masukkan susu segar.
8.Masukkan garam dan serbuk lada hitam. Kacau hingga nampak sos sudah bersalut di belakang senduk kayu (agak pekat ). Tutup api.
9.Cara melapis : Dalam bekas tahan panas (saya guna Pyrex. Pakai loyang kek pun boleh, tapi kalau pakai Pyrex boleh angkat terus hidang), mulakan dengan lapisan pasta, tabur rata. Lepas tu lapisan inti daging, kemudian ratakan sos putih.
10.Teruskan melapis dan akhiri dengan taburan parutan keju di lapisan paling atas.
11.Bakar dalam oven suhu 190 darjah Celcius selama 30 minit atau sehingga keju cair dan keperangan. Siap untuk dimakan, yummm!!

p/s : Selamat mencuba!

BUBUR ASYURA

Bahan-bahan

2 cawan beras
sebiji santan kelapa(1/3 santan pekat dan 2/3 santan cair)
2 biji bawang kecil
1 inci halia
garam secukup rasa

**bahan untuk perencah(di tabur atas bubur)

10 biji bawang kecil(dimayang)
2 genggam kacang tanah
5 ketul ayam, ambik bahagian byk isi
5 batang daun sup
3 biji telur ayam(digoreng dadar dan dihiris nipis))

Cara-cara

1.Masak beras dengan ukuran air 3 kali ganda dari biasa. Biarkan hingga semua nasi bertukar jadi bubur.Kacau seberapa kerap yang mungkin untuk mengelakkan hangit.
2.Masukkan bawang kecil yang telah dimayang dan halia ke dalam periuk.
3.Masukkan garam apabila perlu dan rasa.
4.Bila semua nasi dah jadi bubur, masukkan santan cair dan kacau.Kemudian masukkan santan pekat dan kacau lagi sampai jadi bubur yang sedap.
5.** bahan untuk perencah(ditabur)
6.Buat bawang goreng sendiri, lebih harum. Caranya, bawang kecil yang telah di mayang tadi di gaul dengan tepung gandum hingga agak-agak rata. JANGAN LETAK AIR !! Goreng dgn api kecil.Bila sudah kekuningan, angkat.
7.Goreng ayam, siat isi dagingnya
8.Kacang tanah digoreng
9.Daun sup di ricih
10.** Cara untuk menghidang
11.Tuang bubur dalam mangkuk, tabur daging ayam yang telah disiat tadi, kacang tanah, bawang goreng, telur goreng dan daun sup. Sedap dimakan masa suam-suam kuku.

p/s : Selamat mencuba!